Dépend en grande partie de votre matériel.
Si votre PC est plus ancien, il est préférable d'opter pour Windows 7.
Bien moins de saloperies à démarrage automatique, beaucoup plus stable, car vous pouvez décider d'installer ou non les mises à jour.
Moins de problèmes de confidentialité, car vous pouvez choisir ou désactiver totalement les options les plus invasives et 7 est toujours exempt du gâchis de confidentialité perpétré avec 10.
En termes généraux, vous avez beaucoup plus de contrôle sur les processus et services à démarrage automatique.
En revanche, Windows 7 est plus peu sûr, car il vieillit et sa fin de vie approche de jour en jour.
Windows 10 est meilleur pour les ordinateurs récents.
D'emblée, il est beaucoup plus rapide, mais vous avez beaucoup moins de contrôle sur votre système, vous devez bidouiller un tas de paramètres invasifs, vous avez un tas de conneries de démarrage automatique que vous ne pouvez désactiver qu'en jouant avec la stratégie de groupe et par un tas de trucs, comme d'habitude.
Windows 10 est plus sûr, car il est constamment mis à jour, mais c'est aussi son talon d'Achille.
Les mises à jour cassent souvent votre configuration et vous ne pouvez pas les désactiver.
J'ai dû réinitialiser ma partition Windows 10 après avoir installé Anniversary Update, car je n'arrivais plus à me connecter au Wi-Fi.
Heureusement, je ne suis plus un utilisateur de Windows depuis 2010.
J'espère que cela vous aide un peu.