Je vais répondre par Non.
En général, Apple ne prend pas en charge l'installation d'une version antérieure de l'OS que celle avec laquelle un ordinateur a été livré.
En pratique, vous pouvez généralement rétrograder tant que la machine exacte que vous voulez rétrograder était prise en charge par une version antérieure de macOS. Ce n'est pas garanti, car Apple apporte parfois de petits changements à travers une ligne de modèles particulière, en particulier une ligne qui n'a pas été mise à jour depuis des années comme le Mac mini précédent, ce qui signifie parfois que vous devez utiliser l'OS qui a été livré avec, cependant cela est rare.
Le Mac mini précédent (fin 2014), par exemple, a été livré en dernier avec macOS Mojave, mais il a été livré à l'origine avec macOS 10.10, donc en théorie vous pourriez rétrograder vers une version antérieure - cependant il peut y avoir des incompatibilités avec le firmware ou quelque chose comme ça. S'il y avait des problèmes avec le downgrade, vous vous débrouillez tout seul, Apple ne fera rien pour aider à le supporter.
Avec le nouveau Mac mini cependant, il contient du matériel significativement différent du précédent - des processeurs beaucoup plus récents, un stockage PCIe plus rapide, de la RAM DDR4 et, bien sûr, le processeur T2. Bien que certains de ces composants aient été pris en charge dans d'autres machines avec High Sierra, il est peu probable que vous puissiez faire démarrer le nouveau Mac mini.
Rien ne vous empêche d'essayer cependant, vous n'endommagerez pas le système si vous avez High Sierra sur un disque dur externe et que vous essayez de le démarrer (bien que vous devrez probablement modifier vos paramètres Secure Boot pour permettre le démarrage d'un ancien OS Apple.