Non. Finder n'est pas fait pour ça. Il existe de nombreux types de documents (pas seulement du texte, mais aussi des images, des dessins, etc.) et chacun est mieux géré par une sorte particulière d'éditeur. De plus, chaque personne a des préférences différentes en matière d'éditeurs. Le Finder vous permet d'établir des relations entre diverses sortes de documents et les éditeurs que vous préférez utiliser pour eux, de sorte que si vous double-cliquez sur un document, l'éditeur souhaité sera invoqué et le document sera ouvert par lui.
Généralement, les documents "savent" de quel type d'éditeur ils ont besoin, mais pour modifier cette relation, faites un clic droit sur un fichier, sélectionnez "Ouvrir avec", et une liste des éditeurs disponibles s'affichera. Choisissez celui que vous voulez utiliser pour ce fichier, pour cette seule fois.
Pour changer l'éditeur de toute une classe de fichiers de façon permanente, faites un clic droit sur un fichier de ce type et choisissez "Obtenir des informations" dans la liste. Lorsque le volet Info apparaîtra, vous verrez un endroit où choisir l'éditeur à utiliser et un moyen de faire en sorte que cet éditeur soit utilisé pour tous les fichiers de ce type.
Il est possible de changer l'éditeur pour tous les fichiers de ce type.