Comme l'ont montré d'autres répondants, les opinions varient considérablement en fonction de la personne à qui vous demandez.
Les versions antérieures de Windows nécessitaient des redémarrages fréquents en raison de l'instabilité du système. Depuis XP, cependant, cette pratique a été largement rendue obsolète, Vista mis à part.
Mon habitude personnelle est qu'avec Windows 10, je redémarre rarement (on parle aussi de "démarrage à chaud"). Comme d'autres l'ont mentionné, les mises à jour majeures nécessitent presque toujours un redémarrage. De plus, comme d'autres l'ont dit, si des choses bizarres commencent à se produire, comme le gel des applications ou l'impossibilité de sauvegarder votre travail, etc. un redémarrage sera presque toujours le remède.
J'étais assez méfiant à l'idée de mettre mon ou mes disques durs en veille jusqu'à la sortie de Windows 10. J'avais rencontré des problèmes avec les ordinateurs des clients soit en perdant des données, soit, pire encore, en tombant en panne de disque, bien que je doive admettre que pouvoir blâmer à 100% la technologie S.M.A.R.T. était assez anecdotique. Il semblait juste qu'une fois que je l'avais désactivé, il n'y avait plus de problèmes.
La plupart de mes clients actuels utilisant W10 Pro se déconnectent simplement puis leurs systèmes se mettent en veille. Je n'ai pas rencontré de problèmes connexes.
Je ne suis pas trop familier avec les Macs mais je crois qu'un redémarrage quotidien ou un arrêt complet (cold boot) est recommandé mais ne prenez pas cela comme parole d'évangile. Un aficionado du Mac serait en mesure d'aborder cette question mieux que moi.
Bien que je ne redémarre généralement pas mes systèmes personnels de façon routinière autre que celle mentionnée ci-dessus, j'effectue des démarrages à froid quelques fois par an, juste par précaution.
J'espère que cela aidera.