En pratique, il n'y a pas de limite. Quand j'étais plus jeune, mon PC fonctionnait 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 pendant des semaines (sous Windows XP ou Vista, je ne sais plus trop) sans aucun problème.
Il y a cependant des exceptions. Microsoft a par exemple changé la façon dont Windows gère les mises à jour. Ils ont réalisé que la plupart des utilisateurs sont bien trop paresseux ou même stupides pour réellement maintenir leur système à jour, alors ils ont fini par mettre à jour le système de force après un certain temps. Si vous avez déjà rencontré quelqu'un se plaignant du redémarrage aléatoire de Windows, vous savez pourquoi MS a fait cela. Des mises à jour constantes sont nécessaires pour assurer la sécurité de votre système. Cela pourrait ne pas être pertinent sur une distro Linux dont personne ne se soucie, mais cela l'est sur le système d'exploitation de bureau le plus utilisé de la planète qui est constamment attaqué par des logiciels malveillants / des escrocs / etc.
Laisser Windows installer des mises à jour et redémarrer de temps en temps empêchera facilement les redémarrages aléatoires, mais cela semble beaucoup trop compliqué pour certains utilisateurs.
Je ne pense donc pas qu'il soit encore possible de laisser chaque PC fonctionner pendant des semaines sans redémarrage comme avant (du moins pas les PC Windows 10) mais c'est pour une très bonne raison et je n'ai jamais eu de problème avec des mises à jour aléatoires redémarrant mon PC. Pas une seule fois.