Même si vous le pouviez, non, vous ne devriez pas. iOS 12 ne saurait pas quoi faire avec ce matériel.
Laissez-moi vous parler de mon iBook G4. Il était livré avec OS X Tiger. Pour une raison et une autre, pendant la période où Tiger était d'actualité, j'ai dû réinstaller de nombreuses fois. Mais le disque gris qui accompagnait la machine a été perdu lorsque j'ai dû l'emmener au service après-vente, et j'ai donc dû utiliser le disque au détail, version .0. Comme il a été pressé avant que ce modèle d'ordinateur portable ne soit fabriqué, il ne pouvait pas reconnaître le trackpad. Pas du tout. À chaque fois, je devais soit penser à emprunter une souris avant, soit comprendre à nouveau comment faire fonctionner la mise à jour du logiciel en utilisant uniquement le clavier. Après cela, tout allait bien... pendant quelques mois.
J'ai eu la chance que ce soit la seule chose qui ne fonctionne pas. Ce n'est qu'un tout petit aperçu de ce qui pourrait mal tourner.
Maintenant, vous essayez de faire le contraire, en exécutant une version trop récente plutôt que trop ancienne. Mais il est fort probable qu'il ait le même type de problème, sauf que, puisque la version que vous exécutez est déjà trop récente, une mise à jour supplémentaire ne le résoudrait pas. Et il ne fonctionnera certainement pas rapidement.
Conservez la version la plus récente qui prend en charge votre matériel. Pour tout appareil iOS/iPadOS pouvant exécuter la version 8 ou une version supérieure, c'est la meilleure solution.
La version la plus récente est la plus récente.