Les deux. Ils sont juste plus ou moins flexibles de différentes manières.
Et par exemple, macOS est limité au matériel uniquement spécifié par Apple. En fait, il est illégal de l'installer sur du matériel que vous n'avez pas acheté à Apple. Alors que Windows peut être installé sur presque tout, certainement toutes les machines basées sur x86 peuvent exécuter une certaine version de Windows. Il y a même quelques variantes de Windows capables de fonctionner sur des machines non x86 comme ARM. Dans ce cas, seul iOS fonctionne sur ARM, pas macOS.
Mais d'un autre côté, parce que macOS dérive beaucoup de sa base du dérivé Unix BSD, il y a beaucoup d'outils et de fonctionnalités du monde Unix qui est possible d'utiliser dans macOS. Par exemple, vous voulez un meilleur système de fichiers que le HFS+ par défaut ? Bien sûr, pourquoi ne pas installer quelque chose comme ZFS à la place ? Essayez de remplacer le NTFS par défaut de Windows par un BTRFS plus capable et plus robuste et vous n'aurez pas du tout de chance.
Malheureusement, cela fonctionne dans les deux sens quand il s'agit de programmes. Certaines choses ne fonctionnent que sur macOS, et d'autres uniquement sur Windows. Dans certains cas où vous trouvez un programme capable de fonctionner sur les deux, il peut fonctionner mieux sur macOS que sur win, ou visa-versa.
Selon mon expérience cependant, ni l'un ni l'autre ne sont aussi flexibles que presque toutes les sortes de dérivés de Linux. Tant le matériel que les logiciels, ainsi que les outils et les systèmes sont complètement sans restrictions sur ces systèmes d'exploitation.
Les systèmes d'exploitation ne peuvent pas être utilisés pour des raisons de sécurité.