Je'ne suis pas sûr de ce que vous entendez par "non fiables" - À moins que vous'installiez des applications tierces sur un iPhone jailbreaké, alors toutes les applications sont fiables et approuvées par Apple lors de leur soumission à l'App Store. Je'vais donc répondre à vos questions une par une :
1. Peuvent-elles voler des données ? - Non, pas possible.
2. Peuvent-ils exécuter des services en arrière-plan après leur suppression ? - Rien de ce que vous obtenez via l'app-store ne peut laisser quelque chose derrière vous après que vous'ayez supprimé l'application.
3. Peuvent-ils infecter une sauvegarde iCloud ? - Je ne'sais pas ce que vous entendez par infecter, mais non, ils ne peuvent'accéder à aucune donnée en dehors de la zone sandboxée propre à l'app'sur iCloud, sauf si vous leur donnez une autorisation spécifique.
Si vous'parlez d'apps sur un téléphone jail-broken, alors la réponse est OUI à vos 3 questions. C'est pourquoi jail breaking iOS est une mauvaise idée du point de vue de la sécurité. Il n'y a pas d'audit de ce que font les applications et elles ont accès aux fonctionnalités du système. Cela signifie qu'elles peuvent faire toutes sortes de dégâts et oui, même voler vos données.