Nous en sommes maintenant à Android 9. Google a cessé de prendre en charge cet appareil, ce qui explique pourquoi il n'est plus mis à jour. J'ai une forte préférence pour Android, mais être cela est l'une des choses qui craint à leur sujet.
À votre question sur ce que vous pouvez faire... la seule option est de le rooté (vous pourriez avoir tête le terme jailbreak pour l'iPhone - même chose... accès au système fait qui sont normalement indisponibles pour l'utilisateur pour des raisons de stabilité). Une fois rooté, vous pouvez installer d'autres versions d'Android sur votre appareil. Les développeurs ont créé un outil qui vous permet de l'enraciner facilement, d'installer une restauration personnalisée (afin que vous puissiez faire des sauvegardes et restaurer si quelque chose de mal se produit), mais il existe quelques options pour les "ROM" - images du système d'exploitation Android. Vous devez lire un peu les forums pour savoir lesquelles sont les plus stables. Si vous voyez le mot "officiel" dans le sujet, il est probable qu'il soit assez stable (c'est-à-dire sans bogue). Si vous voyez non officiel, alors lisez pour voir s'il'y a un "problèmes connus" dans le premier post.
https://forum.xda-developers.com/nexus-7/development
Sachez qu'il'est possible de rendre votre appareil inutilisable et que tout ce que vous faites est à vos propres risques.