De nombreux dictionnaires entérinent à la fois "mice" et "mouses" comme forme plurielle. Certains guides de style établissent une préférence pour l'un ou l'autre. Le plus courant, et de loin, est "souris".
Dans les années 1980, lorsque le dispositif de souris était en plein essor, je me souviens très bien qu'un bon nombre de publicités comportaient des "souris". Les gens ne semblaient pas trop s'en soucier puisque, après tout, la souris (dispositif) n'était't réellement une souris (animal) et n'avait donc pas à suivre les règles de pluralisation habituelles.
Nous avons deux façons de voir les choses (si nous avons beaucoup de temps devant nous) :-
Soit : Nous pouvons considérer "souris" pour l'appareil comme un terme spécialisé. Grosso modo, les termes spécialisés fonctionnent à la pluralisation régulière (souris, souris) et seuls les noms irréguliers traditionnels se mettent au pluriel de manière irrégulière (souris, souris).
Or : On peut considérer que l'usage l'emporte toujours sur la grammaire et fait la convention. Par conséquent, "mice" prévaut puisque cela est utilisé des millions de fois plus que "mouses".
Vérifiez simplement que "mouses" ne fonctionne pas comme un verbe to mouse [over] (déplacer ou survoler la souris sur quelque chose à l'écran ou sur le tapis de souris).
Voir:
Wikipedia - Souris (informatique)
The Grammarist - Page sur grammarist.com
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