TL;DR L'outil avec lequel vous êtes le plus à l'aise.
C'est difficile de répondre à cette question. Personnellement, je vous dirais d'utiliser les outils avec lesquels vous êtes le plus à l'aise.
Dans mon expérience, j'ai appris (pour moi-même) que j'obtiens les meilleurs résultats en utilisant les outils avec lesquels je me débats le moins. Tout simplement parce que cela réduit la quantité de friction dans le processus.
Cela étant dit, il y a une certaine quantité d'outils populaires à utiliser. (Et je vais m'avancer et supposer que vous parlez surtout de trucs visuels. Il y a vraiment de l'art génératif dans toutes sortes de domaines, mais le plus souvent, les gens supposent des visuels. )
C/C++ : OpenFrameworks/Cinder
Java : Processing
Javascript : P5.js
Ceci ne fait vraiment qu'effleurer la surface, mais ce sont quelques-uns des frameworks les plus établis presque exclusivement utilisés pour des choses artistiques.
Cela étant dit, je fais la plupart de mon travail sous une forme ou une autre sur le web. Cela signifie que j'utilise des technologies qui, d'une manière ou d'une autre, fonctionnent dans le navigateur. Même si je vais jusqu'à travailler sur des impressions, j'ai tendance à utiliser des technologies Web et à simplement effectuer un rendu sur des images de très haute résolution. Cela signifie que j'utilise tout ce qui me semble approprié pour faire le travail. Une grande partie de cela a utilisé Three.js (qui est un framework graphique 3D plus que populaire pour Javascript)
Mais n'oubliez pas que d'autres frameworks naissent chaque jour. Beaucoup de très vendre maintenu, et d'autres ne sont pas.
C'est probablement ma réponse courte comme une déclaration générale. Mais cela ne touche même pas la surface quand il s'agit d'autres langages et plates-formes.
J'aimerais presque renvoyer une question et dire : Qu'est-ce que vous essayez d'accomplir ? C'est très certainement ce qui détermine le logiciel.
Il y a une grande différence entre les deux.