Vous devriez essayer de vous en tenir à des tailles de police supérieures à 13pt pour vous assurer que les textes sont facilement lisibles. Dans le cas où vous devez emballer beaucoup de texte sur un seul écran, évitez d'utiliser des tailles de police plus petites, et utilisez plutôt des UISCrollViews. L'écran de l'iPhone est petit et de nombreux utilisateurs peuvent trouver difficile de lire sur un petit appareil.
En ce qui concerne l'iPhone 3 et l'iPhone 4, il n'y a pas de différence sur la façon dont les polices sont rendues. Une police de 13 pt sur l'iPhone 3 aura à peu près la même taille sur l'iPhone 4. La seule différence est que sur l'iPhone 4, le même espace d'écran emballe deux fois plus de pixels, donc sur l'iPhone 4, le texte aura l'air plus net.
Évitez autant que possible l'utilisation d'images tramées de textes pour les boutons et les éléments d'interface utilisateur car cela vous empêchera de localiser facilement votre application via NSLocalizedString.
Si vous voulez des boutons basés sur des images, je vous recommanderais d'utiliser des images de fond sur des objets UIButton standard avec du texte standard dessus. De cette façon, une seule image de fond peut fonctionner pour de nombreux boutons et localisations et votre application sera plus petite en taille de téléchargement et en utilisation de la mémoire.
J'espère que cela vous aidera.