Peut-être rien.
Fréquemment, les gens pensent que quelque chose est plus rapide quand ils le changent.
Encore plus fréquemment, les gens pensent que l'ensemble est plus rapide juste parce qu'il démarre plus vite (ou se réveille de son sommeil plus rapidement).
Encore, peut-être quelque chose.
Cela pourrait être aussi trivial que "le courrier était mal cassé, et maintenant il est moins mal cassé, et vous utilisez beaucoup le courrier". Cela pourrait être "quelqu'un a décidé de faire passer toutes les durées d'animation de 0,25seconde à 0,17 seconde".
Cela pourrait en fait être vraiment quelque chose.
APFS va "copier" un fichier d'un endroit à un autre sur le même volume instantanément. Quelle que soit sa taille. Cela se produit dans plus de contextes que vous faites juste une copie de fichier, Trouver des tailles de répertoires (ce qui inclut les "bundles" qui sont beaucoup utilisés dans macOS et ressemblent à un fichier que vous utilisez) est beaucoup plus rapide.
APFS pourrait aussi disposer les fichiers pour minimiser la recherche mieux que HFS+, mais je doute effectivement que ce soit le cas (HFS+ a eu beaucoup de travail englouti dans cela, et APFS a été créé dans les jours déclinants des disques rouillés tournants... le break even était probablement l'objectif pour cela). Si c'est le cas, alors tous les accès au disque seront plus rapides.
Cela pourrait aussi vraiment être quelque chose, mais pas quelque chose qui a quelque chose à voir avec APFS.
Peut-être que l'accélération de votre carte vidéo est mieux utilisée (je pense que HS utilise Metal2 pour beaucoup plus d'"utilisation normale", par exemple). Ou peut-être que quelque chose dans le chemin MMU est meilleur.
Des tas et des tas de choses pourraient rendre un nouvel OS plus rapide.