Les deux cours à terme complet avec vidéo sur la vision par ordinateur que je connais sont :
1) Mubarak Shah à l'Univ Central Florida
Center for Research in Computer Vision at the University of Central Florida
Fundamentals of Computer Vision - Mubarak Shah
2) Aaron Bobick à Georgia Tech (fait partie de Udacity et OMS)
http://www.cc.gatech.edu/~afb/classes/CS4495-Printemps2015-OMS/
Introduction à la vision par ordinateur | Udacity
Il y a aussi'beaucoup de choses intéressantes dans le groupe de vision de Fei-Fei Li'à Stanford, notamment de nombreux articles à lire (mais pas de vidéos).
Stanford Computer Vision Lab : Enseignement
Bien que je n'y connaisse rien, ce cours sur le traitement du signal des images (avec vidéos) semble prometteur :
3) Charles Bouman à Purdue
EE637 Digital Image Processing I
Digital Image Processing I (Charles Bouman, Purdue, ECE 637)
Même chose pour ce cours sur le traitement du signal :
4) Prandoni and Vetterli of Poly Federale de Lausanne (part of Coursera)
Digital Signal Processing - École Polytechnique Fédérale de Lausanne | Coursera