À mon avis, oui. Je préférerais personnellement Git.
Cependant, pour que cela fonctionne bien et pour pouvoir fusionner les modifications de plusieurs auteurs même lorsqu'ils travaillent hors ligne, vous voulez essentiellement stocker du texte brut. Pour de nombreux auteurs non techniques, cette exigence s'avère être trop difficile. Et si vous stockez des fichiers binaires dans le contrôle de version, les outils pour fusionner les modifications entre trois documents Word ou fichiers InDesign différents sont inexistants, donc vous finirez par fusionner manuellement les fichiers si vous utilisez de tels fichiers sources.
Pour la plupart des équipes, je pense que l'utilisation d'un document Google partagé est une meilleure solution. Il a une sorte de fonctionnalité d'historique, aussi. Et si vous faites des exportations périodiques et stockez ces fichiers, il y a un système de contrôle de version du pauvre pour vous.
Si vous voulez une expérience complète avec des brouillons expérimentaux et revenir automatiquement sur certaines modifications du document plus tard dans l'avenir du projet à volonté, vous devrez utiliser un certain format source qui prend en charge la vraie fusion à 3 voies. Fondamentalement, le texte brut (unicode) est tout ce que vous avez.